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Comer cerca de mi posicion. La gastronomia mexicana ha estado sufriendo transformaciones a lo largo de estos anos si bien todavia existen familias privilegiadas que cuentan con la abuelita que les prepara a su mas puro sazon los platillos exquisitos de procedencia mas tradicional y antigua. Otra cosa son algunas corrientes gastronomicas contemporaneas que dejan de ser autentica cocina mexicana para convertirse en cocina de autor o cocina fusion o la pedantemente llamada a veces nouvelle cuisine mexicaine. La cocina mexicana sostenida en los pilares prehispanicos se renueva y adquiere nuevas influencias.
La entrada contemplada que dice que la cocina contemporanea mexicana es el producto de una antigua fusion producto del mestizaje ocurrido en nuestro pais. La cocina mexicana contemporanea. Por un lado los ingredientes y las costumbres culinarias de la epoca prehispanica una cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maiz el frijol y la calabaza.
La alta cocina mexicana no es mas que la cocina tradicional del pueblo llevada a las mesas de casas privilegiadas o de restoranes de lujo.
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